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der ausgezeichnet zu Fleischgerichten passt
everdure montargo / Heston Blumenthal
Mangold und wietere Blattgemüse
weißgrauen Körner haben einen hohen Stärkeanteil und sind geschmackvoll mit einem nussigen Akzent
Ferner Vollkonserve
Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-mexiko-und-suedamerika der ausgezeichnet zu Fleischgerichten passtIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat ausgesprochen spezielle Eigenschaften und ermglicht weiche und dabei ausgesprochen elastische Gels. Es kann auch fr heie Gelatinezubereitungen genutzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Lst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80C
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