Hanging Tender, Red Heifer 2 Wochen Wet Aged picanha Chuck Short Rib – ein

Chuck Short Rib – ein Cut mit kräftigem Aroma und idealem Fettanteil

Das Steak mit Fleur de Sel würzen und für etwa 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten

die sich traditionell von Eicheln

um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch noch zarter zu machen

- 8 Wochen Dry- oder ShioMizu Aging (Stückabhängig)

Hanging Tender, Red Heifer 2 Wochen Wet Aged picanha Chuck Short Rib – einRed Heifer Hanging Tender, 2 Wochen Wet Aged Der Nierenzapfen, bzw. das Hanging Tender ist ein Muskel des Bauchfells und nicht nur einzigartig im Geschmack, sondern auch sehr selten. Da der relativ kleine Muskel nur einmal pro Rind vorkommt, ist er sogar seltener als das Filet. Oft ist es so, dass gerade die Stcke, die zart sind, nicht besonders intensiv sind und umgekehrt. Das Hanging Tender ist eine Ausnahme. Es ist zart und sehr intensiv im